https://bodybydarwin.com
Slider Image

Kuidas teha hapukapsast ja seda elus hoida

2020

Hapukoorene lehmake, kesine ja nätske, on minu lemmikleib grillitud juustuvõileibade (ainult valge cheddar, palun), pesto panini ja terve pätsi söömise ajal. Tõusmiseks ei toetu see leib nende kuivatatud pärmi pakkidele, mille leiate toidupoe jutuajamise kohalt küpsetuskäigult. Selle asemel vajab see juuretist - loodusliku pärmi ja bakterite elavat kultuuri. Seejärel on hea hapukoore leiva valmistamise esimene samm korraliku hapukapsa valmistamine jahust ja veest.

Olen hästi kursis käsitsi punutud challahi, pärmi-kaneelirullide ja kriimustatud ingliskeelsete muffinitega ning hapukapsas tundus olevat järgmine hea väljakutse. Puhastasin Hiina plastikust väljavõtmismahuti - pesin seda paar korda, et kõik soja välja jätta - ja tõmbasin köögikapi välja. Ma kipun olema laisk pagar, mõõdan koostisosi mahu järgi (tassid ja supilusikatäit). Kuid tõsine leivaküpsetamine nõuab suuremat täpsust, mis tähendab koostisosade mõõtmist kaalu järgi.

Esimesel päeval seadsin oma mahuti skaalale ja niristasin võrdsetes kogustes jahu (kasutasin segu poolest valgest, poolest täisterast) ja veest. Lisasin igast koostisosast umbes neli untsi ja segasin need omavahel tihedaks taignaks. Seejärel kattisin konteineri kaanega (töötab ka puhas rätik), sättisin selle leti peale ja kõndisin minema.

Sel ajal kui teises toas Netflixi vaatasin, algas lihtsas segus keemiline reaktsioon. Vee lisamine jahule aktiveerib ensüümi nimega amülaas, mis jahu keemiliselt keerulised tärklised lagundab lihtsateks suhkruteks. Need suhkrud annavad täiusliku toidu kahte tüüpi mikroorganismidele: metsik pärm ja teatud tüüpi bakterid, mida nimetatakse Lactobacillus, on samad pisikesed olendid, kes aitavad kokkadel teha kääritatud toite nagu kimchi, jogurt ja hapukapsas.

Algmahuti konteineris toitub metspärm äsja lihtsustatud suhkrutest, kasutades välja gaasi süsinikdioksiidi ja etanooli ehk alkoholi. Ehkki Lactobacillus tarbib samu suhkruid, toodab see erinevaid jäätmeid: piim- ja äädikhappeid, mis tõstavad segu happesust ja aitavad lõpuks kaasa leiva hapukusele.

Järgmisel hommikul tõstsin rätiku ja olin elevil, et nägin taigna pinda pisikesi mullid. Need olid kindlad märgid, et oleksin pärmi püüdnud, ja see hakkas CO 2 välja ajama. Järgmisena pidin protsessi jätkama, mis tähendas juuretisse värske jahu ja vee söötmist. Kuid kui ma jätkaksin olemasolevale segule lisamist, täidaksin mahuti kiiresti ülevoolu. Seega tühjendasin prügikasti umbes 70–80 protsenti starterist. Siis lisasin järelejäänud juuretist umbes kolm untsi vett ja kolm untsi jahu - hommikusöögiks värskeid suhkruid.

Iga päev regulaarselt söötades hakkas starter omandama iseloomuliku (loe: jämeda) lõhna, nagu äädikas ja üleküpsenud puuviljad. Nii nagu mullid näitasid pärmi aktiivsust, tähendas lõhn, et bakterid olid kõvasti piimatooteid ja äädikhappeid tootmas.

Mõlemat tüüpi organismide õitsengu soodustamiseks lisaks tavalisele söötmisele hoidsin konteinerit ka stabiilsel toatemperatuuril. Kõikjal 50–80 kraadi Fahrenheiti järgi peaks olema hea, ehkki erinevad temperatuurid võivad starteri kasvu kiirust mõjutada.

Umbes nädala pärast starter stabiliseerub, täites mullidega ja sõites lõhnade abil ennustataval ajajoonel läbi. Kui väike starter on piisavalt kerge, et hõljuda tassis vees, on see valmis leivaküpsetamise maratoniks. Ma saan juba grillitud juustu maitsta.

puhastage konteineri tassi, rätikuge konteiner 24 tunni jooksul lõdvalt rätiku või kaanega. umbes 70–80 protsenti mahuti sisust. Asendage see umbes kolme untsi jahu ja veega. Segage, et ühendada. päevas, toites starterit umbes kord 24 tunni jooksul. starter hakkab reageerima etteaimatavalt söödale, see on stabiilne. starter, pannes väikese tüki tassi vette. Kui see hõljub, võite seda kasutada hapuleiva küpsetamiseks!
Mida peaksite teadma rasestumisvastaste ravimite ja rinnavähi kohta

Mida peaksite teadma rasestumisvastaste ravimite ja rinnavähi kohta

Kaamerate test: Olympus PEN E-PL1

Kaamerate test: Olympus PEN E-PL1

Mida ma õppisin vaala tatt katmisega

Mida ma õppisin vaala tatt katmisega