https://bodybydarwin.com
Slider Image

Miks liisunud leib muutub kõvaks, kuid liisunud laastud muutuvad pehmeks?

2020

Stalensuse teaduses (jah, selline teadus on olemas) on teil krustik staling ja crumb staling. kooriku staling on protsess, mille käigus leivapätsi väliskülg läheb krõbedast pehmeks. Puru varisemine toimub siis, kui sisemus muutub kõvaks.

Esimesi on lihtne lahti seletada: koorik imab niiskust pätsi seest. Kartulikrõpsud, mis imavad õhust niiskust, on kõik koorikud, seega pehmenevad need täielikult.

Puru ladumine on keerulisem. Aastate jooksul on toiduteadlased avaldanud sel teemal sadu pabereid. Paljud on uskunud, et protsess on seotud gluteenistruktuuris sisalduva tärklisega. Tärklise graanulid väljutavad küpsetamise ajal amüloosi, ütleb Minne sota Ülikooli viljateaduse professor Bill Atwell. Seejärel kinnituvad amüloosi ämblikuvõrgud gluteenivõrku. Kui puru niiskust eemaldab, jäikavad need kangad. Mõned leivatootjad pikendavad kõlblikkusaega, lisades ensüüme, mis eraldavad neid amüloosi ahelaid, või lisaainete abil, mis takistavad tärklise vastastikmõju gluteenile.

Stalenss võib olla ka meeleseisund. 2004. aasta uuringus palusid Oxfordi ülikooli teadlased inimestel süüa Pringlesit, istudes helikindlas boksis, kandes kõrvaklappe, mis võimendasid nende müksu. Kui teadlased krõbistamist väntsid, hindasid katsealused kiibid värskemaks.

See artikkel avaldati algselt populaarteaduse 2015. aasta detsembri numbris .

Kuidas teisaldada esitusloendeid muusika voogesituse teenuste vahel

Kuidas teisaldada esitusloendeid muusika voogesituse teenuste vahel

Võimalik, et lapse mikrobiome on võimalik ümber kujundada

Võimalik, et lapse mikrobiome on võimalik ümber kujundada

Siin on meie Apollo 11 esialgne kajastus

Siin on meie Apollo 11 esialgne kajastus